180° 200 recettes au four

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Le genre d’ouvrage qui rentre dans votre bibliothèque et que vous allez sortir régulièrement pendant des années.

Bourré de conseils de toutes sortes, 180° s’adresse aux amoureux de la pâtisserie qu’ils soient débutants ou confirmés.

Le livre se découpe de la façon suivante pour sa première partie :

  1. Astuces pour réussir ses pâtisseries
  2. Techniques de pâtisserie
  3. Matériel et ustensiles
  4. Ingrédients essentiels
  5. Mesures et températures

(1) Les conseils de bases mais qu’on oubli parfois de faire, du genre « préchauffez le four » « lisez la recette avant de commencer »…
(2) LA partie qui plaira aux débutants, les explications de tous les mots barbares que vous pourrez trouver dans une recette: « levage », « pétrir », « tempérer le chocolat », « incorporer »…

(3) Un peu comme la (2) cette partie vous explique l’utilité du matériel : « douilles » « coupe-pâte »…

(4) Les ingrédients de bases avec à chaque fois des conseils de choix

(5) Le très célèbre convertisseur qui vous rendra la vie bien plus facile

Au niveau des recettes voici la composition :

  1. pains
  2. Pâtisserie
  3. Brioche et croissants
  4. Biscuits et bouchées
  5. Muffins et scones
  6. Desserts au four
  7. Gâteaux
  8. Sans gluten
  9. Recette de base

(1) Des recettes de pains plus la pâte à pizza et ses dérivés

(2) Pâte brisée, pâte brisée sucrée, pâte filo, pâte à choux, pâte feuilletée traditionnelle, pâte feuilletée express et toutes les recettes qui vont avec pour utiliser toutes ces pâtes ultra gourmandes

(3) Brioches, brioches sucrées, croissants

(4) Lavash, biscotti, macarons…

(5) Comme son nom l’indique

(6) Cheesecake, charlottes, crumble, pudding…

(7) Cake, gâteau…

(8) LA partie qui manque souvent aux autres livres de recettes, même si pas assez complète pour quelqu’un qui ne fait que des recettes sans gluten, cette partie pourra aider les non initiés.

(9) glaçage, crème, sauce…

Voilà on a fait le tour ! Pour ce qui est de la recette en elle même, rien de bien nouveau, ingrédients, explications en étapes et parfois des astuces.

En bref, si vous adorez cuisiner ou que vous adoreriez cuisiner ce genre de recettes foncez le livre est magnifique et de belle facture. Le seul défaut qu’on pourrait lui trouver et un manque de personnalisation au niveau des recettes. On aurait aimer voir un peu plus d’implication de la part de l’auteur à la place des conseils un peu « froid ».

  • Critiqué par
  • octobre 2013

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